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La arquitectura tradicional canaria, la de las casonas señoriales y la de las casas más humildes y populares, bebe en las fuentes tradicionales de Andalucía y Portugal, sobre todo, pero se dota a sí misma de una fuerte personalidad propia. Lo más destacado de las primeras --de las que existen magnificos ejemplos en La Orotava y La Laguna-son los típicos balcones y los patios interiores. En ambos, la protagonista es la madera, el pino tea isleño, por lo general, a veces trabajado primorosamente por manos artesanales. Las fachadas de estas construcciones suelen ser sencillas, con pocos adornos, que se dejan en exclusiva para las grandes balconadas de madera, cuajados de celosías, de amplio vuelo sobre la calle. Las ventanas cierran en guillotina y, por lo general, disponen, en el interior, de asientos adosados a la pared. Los patios interiores, auténticos jardines, en los que, de vez en cuando, todavía hace su aparición la destiladera (un curioso y bello artilugio para filtrar el agua y mantenerla fresca), están rodeados por una galería, sostenida por unas columnas de pino tea, que da a las habitaciones y aposentos de la casa a la que se accede por medio de unas escaleras también de madera, en armonía con todo el conjunto. Los edificios oficiales o religiosos han ido plasmando el paso de los distintos estilos imperantes en cada época, desde las inmediatamente posteriores a la conquista -ciertas iglesias como La Concepción de La Laguna-, pasando por las tendencias barrocas y neoclásicas hasta las modernistas. La Laguna, La Orotava- cuyos núcleos urbanos son monumentos histórico-artístico nacionales-, Santa Cruz y el Puerto de la Cruz conservan las huellas de todos estos movimientos en sus calles más viejas y personales. |
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Una de las labores más apreciadas por el visitante son el calado y la roseta. La primera es una tarea de bordado basada en una técnica consistente en ir deshilando una tela tensamente sujeta a un bastidor de madera, que requiere gusto, paciencia y precisión. En este breve capítulo dedicado a la artesanía hay que destacar la histórica habitalidad de los carpinteros del norte de Tenerife -La Orotava y Los Realejos, principalmente-, maestros en la talla y en la realización de puertas, celosías, balcones, ventanas, y un personalísimo mobiliario que es el complemento interior ideal de las mansiones de estilo arquitectónico puramente isleño. La cestería isleña también tiene sus características propias y los artesanos de esta especiliadad suelen realizar sus trabajos, a la vista del público, en las ferias artesanales que se suelen celebrar con ocasión de las fiestas mayores de los pueblos, ciudades y villas de la Isla. ALFARERÍA Y CERÁMICAExiste, en Tenerife, como en el resto de las Islas Canarias, toda una tradición artesana del barro que se deriva de la cerámica primitiva realizada por los antiguos guanches, quienes desconocían el torno. Los trabajos ceramistas de sus continuadores, siguen ignorándolo. La arcilla se trabaja con las manos y produce unos resultados de enorme autenticidad, ya sea en los objetos primitivamente destinados a la utillería doméstica, como los gánigos y asadores, o en los meramente decorativos y de adorno personal: collares de cuendas o las famosas pintaderas, una especie de símbolo, que se repite, con la espiral, en la iconografía guanche: un entrelazado de triángulos dentro de otro triángulo común. |
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El folclore canario tiene clarísimas influencias peninsulares (españolas y portuguesas), pero ha bebido también en las fuentes de América del Sur. De todo ello, surge una música popular con clarísima personalidad, aunque la isa se derive de la jota, o una de las coplas más sentidas por los isleños se llame, precisamente, malagueña, nombre que revela meridianamente su origen. La folía, cadenciosa y sensible, y el tajaraste, alegre y sincopado son los cuatro aires más característicos de este folclore, al que habría que añadir otros no tan conocidos para comprender su riqueza: el tango de la Florida, los aires de Lima, el sirinoque, etcétera. El instrumento canario por excelencia es el timple, una especie de pequeña guitarra -de cuatro o cinco cuerdas, según las islas- de una extraordinaria sonoridad y cuyas posibilidades como pieza solista han sido exploradas por concertistas como Totoyo Millares, José Manuel Aldana o Benito Cabrera. El estudio y la renovación del folclore canario en los últimos años ha tenido como protagonistas a grupos que han logrado grandes éxitos en su investigación y en sus interpretaciones. Citaremos a Los Sabandeños -el más importante- y Añoranza, en Tenerife, Los Gofiones, en Gran Canaria, y Taburiente, en La Palma. |
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ALFOMBRAS DE LA OROTAVA. OCTAVA DEL CORPUS CHRISTI
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Les invitamos a conocer la cara más alegre de nuestra Ciudad a través de nuestra fiesta más internacional: El Carnaval de Santa Cruz de Tenerife. El Carnaval tinerfeño es un acontecimiento que convoca a un multitudinario público que, entusiasmado, acude desde todos los puntos del mundo. La fiesta constituye un privilegio único del que los chicharreros nos sentimos orgullosos. El Carnaval se va gestando a lo largo de todo el año y, en estas fechas, Santa Cruz consigue hacer realidad un sueño que nace entre partituras musicales y máquinas de coser y la Ciudad, eufórica, muestra su realizado sueño a todos los que quieran disfrutar de su ritmo, colorido y hospitalidad. Nuestro Carnaval es la fiesta más importante de la capital tinerfeña. Es el reflejo de la manera de ser del chicharrero y una clara manifestación de su carácter alegre y pícaro. Santa Cruz en Carnaval ofrece al visitante una variedad de posibilidades que permiten disfrutar desde una obra de Verdi interpretada por una rondalla, hasta una ranchera a cargo de una agrupación musical, de introducirnos en la problemática social y política de la situación local o nacional mediante las críticas letras combinadas con el humor de las murgas y, por supuesto, de bailar junto a las comparsas del Carnaval, si somos capaces de seguir su ritmo. Durante unos días en Santa Cruz no se le presta atención al reloj, la algarabía y la diversión se apoderan de la ciudad, siempre dentro de un ambiente calificado por algunos como el Carnaval más seguro del mundo. La Ciudad logró incorporarse al Libro Guiness de los Records con la participación en un baile al aire libre de más de 200.000 personas, lo que acredita que es una fiesta popular única que se desarrolla en el mes más lluvioso del calendario pero en una isla que goza todo el año de un clima ideal para disfrutar en la calle. Si algo caracteriza a nuestra Fiesta es la sensación de "estar como en casa" que tiene todo el que la vive y que participa con nosotros de la alegría que nos ofrece don Carnal. El Carnaval de Santa Cruz de Tenerife es uno de los más prestigiosos del mundo. Prueba de ello es la afluencia masiva de un público entusiasmado que acude a la isla en busca de la diversión, el ritmo, el color y el espectáculo que ofrece un pueblo capaz de entregarse en cuerpo y alma a esta gran Fiesta. Durante este periodo de tiempo la ciudad se transforma para recibir, con los brazos abiertos, a la mejor de las fiestas, al Carnaval de carnavales. Concursos de comparsas, murgas, rondallas, agrupaciones musicales y lírico coreográficas; elecciones de Reina adulta, infantil y de la tercera edad; cabalgata anunciadora; exhibiciones pirotécnicas; multitudinarios bailes con grandes orquestas y espectáculos en los distintos escenarios de la ciudad son los principales actos festivos de un Carnaval en el que destaca la masiva participación popular. Miles de visitantes, procedentes de distintos puntos del mundo, se suman a la explosión de luz, ritmo, color y alegría del Carnaval y se dan cita cada año en la capital tinerfeña para disfrutar de una Fiesta única que se desarrolla en un impresionante ambiente de tranquilidad, respeto y civismo. |
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LUCHA CANARIA
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La gastronomía isleña es uno de los aspectos de la nuestra cultura normalmente menos conocidos por el visitante. No obstante, es de un gran interés y puede proporcionar muy agradables sorpresas a quienes se decidan a prescindir, durante sus vacaciones de su dieta cotidiana o de las ofertas de los restaurantes de cocina internacional. La cocina canaria es de una enorme sencillez, pero también de una gran sabiduría y rica en sabores plenos de autenticidad. El clima -los distintos microclimas- y el aprovechamiento de los productos más cercanos y habituales marcan el recetario tradicional de la gastronomía en el Archipiélago. PESCADOSEl pescado es aquí de exquisito paladar y e nada tiene que envidiar a los famosos productos del Cantábrico, en opinión reiterada del crítico Xabier Domingo. Suele prepararse simplemente cocido -o sancochado como se dice en la tierra-, aderezado con aceite, vinagre y pimienta (guindilla) picante, o acompañado de mojo. El mojo es una salsa preparada en distintas versiones que siempre está presente en las mesas bien servidas de las Islas. Puede ser verde, de cilantro, o rojo, llamado también, mojo picón. El pescado por excelencia y más apreciado por los propios canarios, es la vieja, de carne muy blanca y delicada, pero también son recomendables, entre otros, el bocinegro, la sama, la salema. Los túnidos abundan en las aguas del Archipiélago, son muy sabrosos y se presentan fritos, a la plancha o en escabeche: la caballa, la sardina y, especialmente, el chicharro que da nombre a la capital de la isla y, por extensión, a todo Tenerife. A los tinerfeños se les conoce también por chicharreros. Hay un animal marino que debe probarse: la morena, frita y crujiente, el bocado preferido de los emperadores romanos, incomprensiblemente, olvidado por los grandes gourmets contemporáneos. CARNESEn el capítulo de carnes destacaríamos el plato denominado carne de fiesta que se trata de tacos de cerdo adobados. Se llama así porque es la que se prepara típicamente en los festejos populares y se despacha en ventorrillos y bares durante las verbenas y celebraciones patronales. El cabrito, en sus distintas modalidades, y el conejo en salmorejo que, como la mayoría de los pescados se acompaña con papas arrugadas, interesante forma de cocer las patatas con mucha sal y sin pelar que hace que mantengan dentro todo su sabor de unas variedades isleñas de calidad difícilmente comparable con las cualquier otra latitud. Las hay de muchos tamaños, texturas y colores, aunque las más apreciadas son las denominadas bonitas y, por encima de todo, las negras, menudas, muy oscuras por fuera, amarillas por dentro, mantecosas y sabrosísimas. REPOSTERÍALa repostería canaria es muy rica y variada, quizás porque, aquí, es el último capítulo más apreciado de una buena comida. Los huevos moles, el bienmesabe y la leche asada son algunos de los protagonistas de esta faceta de la cocina tradicional en Tenerife. Muchos de estos postres pueden complementarse con un chorrito de miel de palma,originaria de la Gomera;un dulce producto que se obtiene, por cocción del guarapo o savia procedente de la parte más alta e inaccesible de la palmera. QUESOSLos quesos, tiernos, de cabra, se presentan, comúnmente como entrante de la comida principal. Los quesos canarios vuelven a recuperar su prestigio y, en últimas exposiciones internacionales de productos lácteos, han logrado importantes galardones. El queso de Tenerife, en el pasado y hasta mediados de este siglo en que existía numeroso ganado vacuno, podía llevar diversas proporciones de leche de vaca con cabra y oveja. En la actualidad, predomina el queso de cabra, que puede ser bien solo o con el añadido de leche de oveja que le confiere con su grasa mayor cremosidad; en algunos casos también lleva leche de vaca. Aunque puede curarse y en alguna ocasión se ahúma, se suele consumir fresco, ya que tiene un paladar agradable y nada fuerte, lo cual le da una personalidad bien diferente a la de ciertos quesos caprinos europeos. LOS MOJOSMojo, palabra probablemente de origen portugués, es el nombre canario para las salsas típicas. No a todas las salsas se les llama mojos, sino a aquellas realmente originales y características de las islas, de manera que, por ejemplo, no existe un mojo mayonesa, sino una salsa, pero sí un mojo de cilantro. Los mojos más conocidos son el de cilantro, que algunos llaman verde, aunque en propiedad este corresponde al de perejil, el colorado, con abundante pimentón, y el mojo picón en base a la pimienta, pero la nómina es más amplia e incluye a elaboraciones con azafrán, queso y almendras, entre otras posibilidades. EL GOFIOEl Gofio Canario se hace de diferentes granos de cereales que, una vez tostados y molidos, dan lugar a una harina integral de textura muy fina. En Tenerife el de consumo habitual es el de trigo, aunque también se fabrica el de millo (maíz) y raramente el de garbanzo, consumiéndose también el gofio de mezcla trigo/millo. El gofio era el alimento básico en la dieta de los guanches en tiempos prehispánicos, quienes utilizaban molinos de piedra para hacerlo. Actualmente se emplea como complemento de diversos platos e incluso se está utilizando en nuevas creaciones de postres y helados con gran éxito. Fue un recurso indispensable en épocas de escasez de alimentos, y fué llevado a América por los emigrantes canarios. En 1990 se funda la "Asociación de productores de gofio de Canarias" que ha logrado para este alimento, hoy en día positivamente valorado, la Denominación Específica "Gofio Canario". EL VINOEl origen del viñedo en Canarias, y en particular en Tenerife, se remonta a la época de la Conquista por la Corona de Castilla. Las variedades de vid traídas por los propios colonizadores eran blancas y aptas para producir vinos de alta graduación, que permitiese su fácil conservación. Las variedades que producían vinos de inferior calidad pasaron a llamarse vidueños, mientras que la Malvasía, oriunda de Grecia, destaca sobremanera entre todas las variedades nobles. El vino obtenido de esta variedad fue considerado el mejor del mundo y estaba presente en las cortes europeas, así como en las bodegas mejor surtidas del Viejo y Nuevo Continente, llegando a ser las denominaciones de <> o <> exponente de un verdadero origen y tipo de vino de Canarias. Entre los siglos XVI y XVII, el vino y la vid representa un papel fundamental en la economía y en la sociedad de Tenerife, alcanzando su cenit en la segunda mitad del S.XVI, como consecuencia de la crisis del azúcar. Hoy en día, con excelentes tintos jóvenes y otros vinos, amparados por cinco denominaciones de origen que atienden a sus diferentes zonas de cultivo. VIÑEDOS Y VARIEDADESLos viñedos están situados entre los 50 y 1600 m. sobre el nivel del mar; las variedades autóctonas más difundidas son la Listán Negra, que confiere a los vinos riqueza en aromas primarios; la Negramoll, que produce vinos secos, ligeros, suaves y redondos, y la Listán Blanca que armoniza bien con las dos anteriores. En menor medida se cultivan otras variedades como Malvasía, Gual, Tintillo, Forastera y Moscatel. REGIONES CON DENOMINACIÓN DE ORIGENTenerife cuenta con cinco comarcas productoras de vino con denominación de origen, abarcando la superficie total de viñedos de la isla 8.177 Has. DENOMINACIÓN DE ORIGEN "TACORONTE-ACENTEJOEsta comarca es la más amplia y de mayor densidad de Canarias, con 2.422 Has. de cultivo (980 inscritas en el Consejo Regulador) entre las cotas 50 a 850 m. Comprende los viñedos de los municipios de Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Victoria, La Matanza, Santa Ursula y las localidades de Guamasa, Tejina y Valle Guerra. DENOMINACIÓN DE ORIGEN "VALLE DE LA OROTAVAEsta comarca cuenta con 926 Has. de cultivo (430 inscritas en el Consejo Regulador), entre las cotas de 275 a 675 m. Comprende los viñedos de los municipios de La Orotava y Los Realejos. DENOMINACIÓN DE ORIGEN "YCODEN - DAUTE - ISORA"Esta comarca cuenta con 1003 Has. de cultivo (560 inscritas en el Consejo Regulador), entre las cotas de 75 a 925 m. Comprende los municipios de S. Juan de la Rambla, La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, Los Silos, Buenavista del Norte, El Tanque, Santiago del Teide y Guía de Isora. DENOMINACIÓN DE ORIGEN "ABONA"Esta comarca cuenta con 1995 Has. de cultivo (714 inscritas en el Consejo Regulador), entre las cotas de 210 a 1780 m. Comprende los viñedos de Fasnia, Arico, San Miguel, Granadilla de Abona, Adeje, Arona y Vilaflor. DENOMINACIÓN DE ORIGEN "VALLE DE GÜIMAR"Esta comarca cuenta con 1468 Has. de cultivo (400 inscritas en el Consejo Regulador), entre las cotas de 175 a 1400 m. Comprende los viñedos de Arafo, Candelaria y Güimar. |
